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質問日時：2022/11/20 15:24
回答受付終了 こんにちは さっき、具沢山の野菜を入れたポトフをつくってみたけれど、灰汁が凄いんですよお鍋全面に そこで、料理が好きな方に質問！ 灰汁は取る人ですか？ 取った方が雑味は無くなると思うけれど、敢えて質問してみました カレーなんかだとあえてるそのまま煮込むパターンがあったり、するので.... よろしくお願いします |
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おたま冷やして一気にとります！
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アク取り大好きなのでちゃんとやっちゃいます笑
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ここで質問をしている時点で結構気になっちゃっているのではないでしょうか？
それなら気になったとこだけ取りましょう！ カレーは灰汁よりも風味の強いスパイスを入れているのでそこまで気にならないだけだと思います。 ポトフとかの透明なスープはカレーよりかは灰汁の風味が気になると思うので取った方がよいのではと思います。 料理の調味料や隠し味を当てられるほど鋭敏な味覚の持ち主に憧れていましたけど、この質問を読んで、他の人が感じられないぐらい敏感で雑味まで感じ取るかもしれないと考えると普通の味覚で良かったんだなーと思いました。 |
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お肉やお魚の動物性タンパク質から出る黒い灰汁は臭みの原因になるのでおたまで取り除いたり、キッチンペーパーやアルミホイルを上にかぶせて持ち上げると取れるよ〜！
野菜から出る植物由来の灰汁は、ナスやじゃがいもなら先に水にさらしたり、大根は米の研ぎ汁で茹でたりして先にアク抜きしておくと煮込んだ時の灰汁はでなくなるからおすすめ(о´∀`о) 本気回答しちゃった(*ﾉﾉ) |
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雑味が…とか気にしてるわけじゃないけど取り始めるとやめられなくなって結果的に全部取ってる気がします。
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気になる灰汁は取るけど、ぜーんぶは取らないかも。旨みもなくなる気がして、、
料理詳しくないのであてにならないかもですが、、 美味しければよしです！ |
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黒めの灰汁にはエグみもあるし体に良くない成分もあるので取るほうがいいです！
白っぽい灰汁は栄養が多いので気にしすぎなくて大丈夫です！ 強い火で沸騰させるとお玉でも灰汁が取りやすいですしほぼ1回で取り切れます、灰汁取りの便利グッズやキッチンペーパーなどを使うのもアリですね！ |
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見て気になるものはとりますが、そこまで気になりませんね。味音痴なので、味の違いもそこまで分かりません(--;)笑
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ポトフ炊飯器でしか作ったことない！
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キッチンペーパーで落し蓋の代わりにしてるからキッチンペーパー任せにしてる
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